J.M.J. Catenius-van der Meijden: 'Kwée-kwée' uit: Groot nieuw volledig Indisch kookboek Van Goor Zonen: Den Haag/Brussel, [zonder jr, eerste dr. 1902]
[818:]
Chineesche broedertjes
Twee eendeneieren, 2 eetlepels legèn, 2 pond meel, 2 kippeneieren, een paar lepels boter, 4 lepels witte suiker, 1 kopje legèn, was.
De eeneneieren worden met de twee lepels legèn tot wit schuim geklopt; daarna worden de kippeneieren goed geklopt en het meel en de boter er door geroerd, daarna ook de suiker en het kopje legèn. Wanneer met dit beslag goed heeft gemengd, laat men het, liefst in de zon, een paar uur rijzen. Vervolgens neemt men eenige Chineesche theekopjes, die men met gesmolten was en boter bestrijkt en met dit beslag voor ¾ vult, waarna men het nog een uur in de kopjes laat rijzen. Men bakt ze in een over (of penggorèngan) met éérst van onderen, daarna van boven vuur.
[819:]
Chineesche pasteitjes
Twee groote theekoppen tepongbras, een half kopje koud water, zout. Vulsel: een hardgekookt ei, 1 theebordje vol fijngehakte garnalen, 1 theelepel ketoembar, ½ theelepel fijne peper, 2 theelepels zout, 2 lepels fijngehakte uien, 2 sioongs fijngehakte bawang-putih, 2 eetlepels fijngehakte koetjaï, 2 djeroek-poeroet- en 2 salam-bladeren, 1 kop dikke santen, olie, boter.
Het meel (tepong-bras) wordt met water en zout vermengd en tot deeg gekneed. Rol dit daarna uit en verwerk het tot kleine balletjes. Deze worden wederom uitgerold, om daarna te worden gevuld en opgevouwen. Het vulsel: de uiien, ketoembar, bawang-poetih, zout en peper worden samen fijngestampt, met boter opgebraden, waarna men er de fijngesneden koetjaï, de poeroet- en salembladeren bijvoegt. Al roerende doet men vervolgens de santen en de garnalen er door en kookt dit alles samen, bijna droog, op. Het hardgekookte ei snijdt men aan dunne schuifjes. Vervolgens vult men elk uitgerold stukje deeg met een weinig van dit vulsel en doet daar bovenop ee nstukje van het ei. Vouw daarna het stukje deeg toe en geef er den vorm aan van een halfmaantje. De gevulde pasteitjes worden daarna in heete boter of olie bruin gebakken. Men dient ze warm op.
inhoud | vorige pagina
